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惠州探索“粤菜大师”助力乡村振兴
发布日期:2021-10-10 07:31   来源:未知   阅读:

  在惠东县铁涌镇梅西村,东江客家菜“粤菜师傅”专项技能培训即将拉开帷幕。作为送技能下乡的2.0版本,本次培训不仅会有师傅现场传授烹饪技巧,还会为当地特色美食土豆开发新菜品,从而带动乡村旅游的发展。

  自2018年实施“粤菜师傅”工程以来,惠州积极打造“技能培训”“产业协同”“标准化建设”“文化赋能”四大工程,大力整合来自政府、职业院校、企业、社会组织的资源,为助力乡村振兴、稳定和扩大就业发挥了积极作用。

  如今,惠州创新探索“粤菜师傅”模式,通过链接乡村旅游、民俗文化、特色农业等资源,延伸拓展产业链,让“粤菜师傅”工程成为全面推进乡村振兴的重要助力。

  如果不是因为一个多月前的粤菜师傅培训,37岁的欧世凯不会像现在这样有创业的信心。

  欧世盖是惠城区如湖镇夏薇村的村民。她过去在一家保险公司当职员。为了增加收入,她去年辞去了工作,进入了家政行业。“原来当文员的工资一个月才两三千元。现在做家政阿姨一个月能挣六七千元。”欧世爱说,她已经和朋友合伙加入了一家国内公司,正在尝试创业。

  今年,惠州的“粤菜师傅”来到了——东江客家菜乡村专项技能培训第一站——欧世盖的“家门口”如湖镇。为了提高厨艺,欧世凯报名参加了两次为期10天的免费培训,不仅现场观看厨师做饭,还现场练习烹饪。

  “怎么摆菜,怎么包圆馍……”加上一门厨艺,欧世凯在国内市场的竞争力更强了。在如湖镇,参加培训的60多名村民像欧洲改革一样掌握了传统客家菜的烹饪技艺,迎来了就业创业道路上的转折点。

  事实上,粤菜师傅工程作为一项保就业、促发展、惠民工程,在过去三年里,在弥补乡村振兴人才短板、稳定和扩大就业方面发挥了很多积极作用。在惠东鞋厂工作的李正雨也是粤菜大师项目的受益者。经过送技能下乡的培训,他不仅成为了盐焗鸡师傅,还大大增加了收入。

  2019年10月,李正雨参加送技能下乡培训,随后跟随惠州东江菜传承人李红坤学习盐焗鸡做法,走上创业之路。经过努力,他以盐焗鸡闻名,他的产品销往周边社区和餐馆。“生意好的时候,一天加工60多只咸鸡,月营业额能达到10万元。”

  现在,为了创造新的利润点,李正雨已经走上了创业转型的道路。从去年年底开始,与惠州名厨曾世英合作。他们试图通过参加比赛和交易会来推广淡水咸鸡的品牌。

  据悉,惠州自2018年实施“粤菜师傅”工程以来,常态化开展粤菜师傅下乡活动,着力构建系统完善的培育体系。截至目前,惠州已建成5个省级“粤菜师傅”培训基地和师傅工作室,在乡镇设立15个“烹饪技能培训点”,培训8000余人次。

  此外,在线月,惠州市职业学院“粤菜师傅”烹饪学校正式开学,邀请名厨教授各种烹饪方法和技巧。在过去的两年里,烹饪学校通过在线直播和短视频有效地传播了100多万人。

  “现在岛上有1100多名居民,其中80%靠传统捕鱼为生,20%靠旅游业和相关产业为生。”东胜村党支部书记徐卫斌说,每年4月至10月是海岛旅游的旺季,也是岛上30多家餐馆和家庭旅馆的主要收入季节。

  “过去,游客去岛上吃海鲜,他们品尝简单的家庭做法,如蒸或煸。”徐卫斌说,自去年7月大亚湾区人力资源和社会保障局推出“把技能传授给东胜岛,把爱心带给渔民”活动以来,“饮食无特色、无品牌”的局面有所改变。

  培训主办单位负责人、惠州城市职业学院民生学院烹饪教研室主任韩冰双带队。在深入调查东胜岛饮食技能历史传承的基础上,结合当地地理条件、食物资源等特点,专门制定了适合东胜岛渔民学习和适应东胜岛餐饮发展的专项技能培训方案。

  本次“粤菜师傅”培训分为两个阶段,共四期,每期五天,共119人次。其中,赴岛培训不仅包括食品卫生安全操作规范知识、6道传统东江客家名菜的实践,还包括为地方创新开发的6道东胜岛特色菜的制作。

  东升特色海鲜狮子头、东升炸鱼饼、东升特色鱿鱼、砂锅焗海水鱼、东升炸鱼面、南方奶白鳝丸子.这六道东升特色菜让经营了近20年家庭旅馆的胡玉美受益匪浅。“以前客人想吃海鲜,我们只会做一些简单的家常菜,比如煮虾、炒鱿鱼。”胡玉美说,参加培训后,她掌握了更多的烹饪技巧,烹饪的味道和美感都有了很大的提升。

  可以说,这种特色美食在一定程度上保留了游客的胃,成为当地旅游业发展的重要助力。大亚湾区人社局副局长曾融冰介绍,2019年12月,该区在东胜岛发布了“打造‘粤语大师渔家乐’美食旅游景区”。

  旨在抓住大亚湾成功创建“广东省全域旅游示范区”契机,大力推广以东升岛为重点节点的“大亚湾渔家风情美食之旅”以及“大亚湾滨海风情之旅”线路。

  如今,东升岛“粤菜师傅+乡村旅游”的模式,正以送技下乡2.0版的形式,在惠州全市逐步推广。“今年粤菜师傅送技下乡培训与以往不同,不但培训时间更长,更注重后续的就业对接工作,而且还会根据当地的饮食特点,注重特色饮食的研发和教学,打造美食品牌。”惠州城市职业学院民生学院院长曾俊义说。

  据悉,当前,惠州实施“粤菜师傅工程”更加突出特色发展、富民兴村。一方面,通过“粤菜师傅+”助力延伸产业链,带动特色农业、乡村旅游发展;另一方面,依托各县区乡村旅游资源,与民俗文化、农业观光和休闲旅游相结合,积极打造东江菜乡村美食旅游景点和东江菜乡村美食精品旅游路线。

  8月9日,“粤菜师傅”大师进乡村——东江客家菜专项技能培训活动第二站将来到惠东县铁涌镇溪美村。作为当地著名的马铃薯之乡,此次送技下乡培训不仅将传授传统东江客家菜做法,还将研发土豆粉,并开发相关特色菜式。

  这样一来,一道以马铃薯为食材的特色菜品,不仅可以解决当地马铃薯销路问题,还可以依托美食品牌,进一步带动乡村旅游的发展。一道特色菜品,能拉动种植、餐饮、旅游、加工、电商和物流等多个产业的融合发展。

  可以说,“粤菜师傅+”模式不仅盘活了沉睡的乡村资源,还通过“粤菜师傅”产业协同工程,将美食与第一、第二、第三产业深度融合,促进粤菜食材供应、特色农产品产销、乡村文旅餐饮等产业链条逐渐形成,成为惠州全面推进乡村振兴工作的重要助力。

  今年4月,为推动粤菜产业发展,“惠州市粤菜产业供应链服务平台”正式上线。这个平台由惠州市商务局主办,设有“找供应商、找餐厅、找厨师、探店、供需信息、大厨教你私房菜、求职、企业宣传、活动、连锁加盟”等十大板块,基本涵盖了餐饮行业整个产业链内容。

  这个服务平台不仅将带动下游文化旅游、农业生产、食品加工、休闲旅游、健康养生等产业的联动发展,形成相互配套、相互衔接、相互支撑、相互促进的“粤菜师傅”产业协同发展机制,还可以发挥惠州作为粤港澳大湾区粤菜食材重要供应基地的效应,加快乡村粤菜产业食材有效对接,激发乡村振兴的内生动力。

  不过,东江客家菜要实现产业化发展,实现标准化是重要的前提保障。只有构建东江客家菜标准化体系,制定菜品标准、健全评价标准等,将东江客家菜独特的烹饪技艺和工匠精神融为一体,才能实现惠州美食行业的高质量发展。

  据悉,从今年7月起,惠州市商务局牵头正式开展符合惠州粤菜·东江客家菜系的菜品标准建设工作。《粤菜·东江客家菜菜品标准编写通用要求》将于今年9月完成;此外,东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等首批20多个独具惠州特色的粤菜东江客家菜团体菜品标准化研制工作也在同时开展。

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